Ubicado junto al Río Santa Isabel, del cual obtiene su nombre, éste pueblo fue fundado por monjes franciscanos en el año de 1668.  

Fue en octubre de 1932 que el Congreso del Estado le asigna el nombre del General Ángel Trías y en 1993 le es devuelto su nombre de Santa Isabel.

Este bonito y tranquilo pueblo se caracteriza por la elaboración de cajeta y paletas heladas de leche, es por ello que frecuentemente es visitado por la gente de distintas partes del estado para degustar de éstos dulces aperitivos.